ચા Tea : ચા અને કોફીમાં ચાના પાવડરનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. ચામાં કાજુ, કાળા ચણાની ભૂકી, ચા પાવડર, કૃત્રિમ રંગો, આયર્ન ઓર વગેરે પદાર્થોનું મિશ્રણ જોવા મળે છે. મશીનરીના કાયમી ઉપયોગને કારણે ચાની પત્તી પર પણ આયર્ન ઓર જોવા મળે છે.
ખોરાકમાં ભેળસેળ અને તેને લગતા રોગો વિશે માહિતી
આરોગ્ય અસરો: આના કારણે તીવ્ર ખોરાકજન્ય બિમારીના કોઈ કેસ નોંધાયા નથી, પરંતુ કૃત્રિમ રંગો શરીરમાં દાખલ થવાથી સ્વાસ્થ્ય પર લાંબા ગાળાની અસર થવાની સંભાવના છે.
મીઠાઈઓ: : બાળકોને મીઠાઈનો મોટો વપરાશકાર માનવામાં આવે છે. અને તેમને આકર્ષવા માટે મોટાભાગની મીઠાઈઓમાં ઘણા બધા અખાદ્ય રંગોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. અને આમાંના કેટલાક રંગોમાં રોડામાઇન, ઓરેન્જ, મિથેનોલ યલો વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. મીઠાઈમાં સેકરિન ભેળવવામાં આવે છે.
આરોગ્ય અસરો:
રંગોના અનિયમિત સેવનથી સ્વાસ્થ્ય પર વિવિધ અસરો થવાની સંભાવના છે, જેમ કે શરીરમાં પ્રવેશતા એરિથ્રોસિનનું ઊંચું પ્રમાણ, જે બાળકોમાં શીતળા તરફ દોરી શકે છે. Ponceau 4R ના વધુ પડતા સેવનથી બાળકોની જીભ પર અલ્સર થઈ શકે છે.
ફલફળાદી અને શાકભાજી:
ખાદ્યપદાર્થોમાં થતી ભેળસેળના નવા સ્વરૂપમાં હવે કાપેલા ફળો પર રંગોનો ઉમેરો થતો હોવાનું ધ્યાને આવ્યું છે. અને તે જાણીતું છે કે ભારતમાં કાચા ફળોને કૃત્રિમ રીતે પકવવા પર પ્રતિબંધ છે. લીલા વટાણાને “મલાકાઈટ ગ્રીન” નામના રસાયણથી રંગવામાં આવે છે.
આરોગ્ય અસરો:
ખોરાકમાં રંગની સલામત મર્યાદા હોય છે. વધુ વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતા દરેક રંગોમાં વિવિધ ઝેરી અસરો હોય છે. તેથી જ તમામ પ્રકારના ખોરાકમાં કૃત્રિમ રંગ ઉમેરવાની મંજૂરી નથી. કૃત્રિમ રીતે પકવતા ફળોની ઝેરી અસર કેલ્શિયમ કાર્બાઈડમાં રહેલી ઝેરી અશુદ્ધિઓને કારણે થાય છે.
ખાદ્ય ચેપ:
ખાદ્યપદાર્થોમાં ભેળસેળ ઉપરાંત, ખોરાકજન્ય ચેપ એ એક સમસ્યા છે જે ઉપભોક્તાના સ્વાસ્થ્યને પ્રતિકૂળ અસર કરે છે.
ખોરાકમાં આકસ્મિક ચેપની સાંકળ નીચે મુજબ ચાલુ રહે છે.
પાકને બચાવવા માટે ખેડૂત દ્વારા મેલેરિયાના ઉપદ્રવને રોકવા આરોગ્ય વિભાગ દ્વારા જંતુનાશક દવાઓનો છંટકાવ કરવામાં આવે ત્યારે ચેપ લાગે છે.
લાંબા સમય સુધી છંટકાવ કર્યા પછી પણ તેના અવશેષો રહે છે અને ગાય અને મરઘાના ખોરાકને અસર થાય છે. માટીનું પાણી ઝેરી છે અને માંસ, માછલી, દૂધ અને ઈંડા પણ ઝેરી છે. !
સંગ્રહિત અનાજને સડી ન જાય તે માટે, જંતુનાશકોનો ફરીથી છંટકાવ કરવામાં આવે છે જે અનાજના જથ્થામાં જંતુનાશક અવશેષોની માત્રામાં ફરીથી વધારો કરે છે.
ફળોને તાજા અને લાંબા સમય સુધી સાચવવા માટે વેપારીઓ જંતુનાશકોનો ઉપયોગ કરે છે. તેલ અને મીઠાઈઓ અખાદ્ય પદાર્થોનું મિશ્રણ છે.
શાકભાજી અને અન્ય ખોરાક ધોવાથી આ જોખમ થોડું ઓછું થાય છે. પરંતુ ખોરાક રાંધવાથી તેના ઝેરનો નાશ થાય છે. આ જંતુનાશકો ખોરાકમાં લેવાથી નાના આંતરડામાં શોષાય છે
છે. ! આ જંતુઓ આખા શરીરમાં ચરબીના કોષોમાં એકઠા થાય છે અને શરીરના ચેતા અંગો જેમ કે હૃદય, મગજ, કિડની અને લીવરને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.
ખોરાકજન્ય ચેપ:
ખોરાકજન્ય ચેપના સામાન્ય પ્રકારોમાં માઇક્રોબાયલ ચેપ, રાસાયણિક ચેપ અને ધાતુના ચેપનો સમાવેશ થાય છે.
રાસાયણિક ચેપ
જંતુનાશકોના અવશેષો:- રાસાયણિક પ્રદૂષકોમાં જંતુનાશકોના અવશેષો ચિંતાનું મુખ્ય કારણ છે. એ જ રીતે, સિન્થેટીક ક્લોરીન ધરાવતાં રસાયણો જેમ કે જંતુનાશકો/એફિડ જેવા કે ડીડીટી, એલ્ડ્રિન, ડી-આલ્ફીન વગેરે ખાદ્ય સુરક્ષા માટે ગંભીર ખતરો છે. કૃષિમાં આ જંતુનાશકોના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો છે. તેમ છતાં તેમાંથી કેટલાક હજુ પણ જાહેર આરોગ્ય કાર્યક્રમોમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. અન્ય કોઈપણ ખાદ્યપદાર્થો કરતાં દૂધ અને દૂધની બનાવટોમાં ચેપ કે દૂષિત થવાની શક્યતા વધુ હોય છે.
ફંગલ ટોક્સિન્સ – આ ફૂગના ઝેર ખોરાકમાં ચોક્કસ પ્રકારની ફૂગના કારણે થાય છે. જેની અસર આરોગ્યની સાથે આર્થિક રીતે પણ થાય છે. અફલાટોક્સિન ડીઓક્સિનેવાલિનોલ, પેપ્યુનિલ, ફ્યુમેનિઝિન અને એર્ગોટ અલ્કાબાઇડ વિ. વિવિધ ખોરાકમાં ઘણા મહત્વપૂર્ણ ફૂગના ઝેર જોવા મળે છે.
પશુ ચિકિત્સામાં વપરાતી દવાના અવશેષો:- ખોરાકમાં વેટરનરી દવામાં વપરાતા દવાના અવશેષ ઘટકોની હાજરી શોધવાની સમસ્યા તાજેતરના સમયમાં સામે આવી છે. પશુરોગની સારવારમાં વપરાતા જંતુનાશકોના અવશેષો અથવા પશુઓની ખાણોમાં વપરાતા ઉમેરણો અને દૂધના વધુ ઉત્પાદન માટે વપરાતા હોર્મોન્સ દૂધમાં મળી આવ્યા છે.
રાસાયણિક ચેપ
જંતુનાશકોના અવશેષો:- રાસાયણિક પ્રદૂષકોમાં જંતુનાશકોના અવશેષો ચિંતાનું મુખ્ય કારણ છે. એ જ રીતે, સિન્થેટીક ક્લોરીન ધરાવતાં રસાયણો જેમ કે જંતુનાશકો/એફિડ જેવા કે ડીડીટી, એલ્ડ્રિન, ડી-આલ્ફીન વગેરે ખાદ્ય સુરક્ષા માટે ગંભીર ખતરો છે. કૃષિમાં આ જંતુનાશકોના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો છે. તેમ છતાં તેમાંથી કેટલાક હજુ પણ જાહેર આરોગ્ય કાર્યક્રમોમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. અન્ય કોઈપણ ખાદ્યપદાર્થો કરતાં દૂધ અને દૂધની બનાવટોમાં ચેપ કે દૂષિત થવાની શક્યતા વધુ હોય છે.
ફંગલ ટોક્સિન્સ – આ ફૂગના ઝેર ખોરાકમાં ચોક્કસ પ્રકારની ફૂગના કારણે થાય છે. જેની અસર આરોગ્યની સાથે આર્થિક રીતે પણ થાય છે. અફલાટોક્સિન ડીઓક્સિનેવાલિનોલ, પેપ્યુનિલ, ફ્યુમેનિઝિન અને એર્ગોટ અલ્કાબાઇડ વિ. વિવિધ ખોરાકમાં ઘણા મહત્વપૂર્ણ ફૂગના ઝેર જોવા મળે છે.